Burger cœur de Côte-d’Or

En novembre 2015, le burger cœur de Côte-d’Or a enchanté les papilles des collégiens côte-d’oriens avec des ingrédients 100 % locaux : steak charolais, fromage Époisses et ketchup au cassis.

 

Opération « burger cœur de Côte-d’Or »L’opération « burger cœur de Côte-d’Or » visait à valoriser des produits locaux et à faire découvrir de nouvelles saveurs aux collégiens. Manger bon et local, c’est possible !

15 collèges ont participé, totalisant 4 550 repas

  • Collège Roland Dorgelès – Longvic
  • Collège Arthur Rimbaud – Mirebeau-sur-Bèze
  • Collège André Lallemand – Pouilly-en-Auxois
  • Collège Marcelle Pardé – Dijon
  • Collège Champ Lumière – Selongey
  • Collège Isle de Saône – Pontailler-sur-Saône
  • Cité scolaire de Chevigny-Saint-Sauveur
  • Collège Champollion – Dijon
  • Collège Clos de Pouilly – Dijon
  • Collège Le Parc – Dijon
  • Collège Docteur Kuhn – Vitteaux
  • Collège Boris Vian – Talant

Animations et quizz

Recette du burger cœur de Côte-d'Or

Recette du burger cœur de Côte-d’Or

Pour éveiller leurs sens et enchanter leurs papilles, les élèves de 9 établissements ont participé aux animations de l’association Éveil O’Goût.  Ils étaient invités à :

⁃    découvrir les ingrédients du ketchup au cassis avec leur sens, (sucre = toucher, vinaigre = odorat, cassis = la vue)
⁃    comprendre l’importance de l’odorat dans la perception du goût d’un aliment en dégustant l’Époisses

329 quizz ont été réalisés pour recueillir les appréciations des collégiens sur ces produits 100 % locaux.

Résultats ? Le burger cœur de Côte-d’Or a remporté leur adhésion à près de 70 % !
5 collèges ont gagné une visite d’exploitation et 4 élèves ont gagné un panier garni de produits « Bienvenue à la Ferme ».

Paroles de collégiens


« J’ai beaucoup aimé ce plat. Je n’avais jamais goûté, c’était délicieux. »
– Collège de Longvic –

« Un fast-food diététique et bien meilleur en goût, en saveurs. »
– Collège Marcelle Pardé, Dijon –

« Le plat m’a rappelé un hamburger maison. J’ai aimé tous les goûts. »
– Collège Champollion, Dijon –


« Ça m’a rappelé les délicieux hamburgers de ma grand-mère. Ils avaient du goût. »
– Collège La Croix des Sarrasins, Auxonne –

« J’ai tout aimé car j’aime bien le sucré salé et j’adore l’Époisses. »
– Collège Clos de Pouilly, Dijon –

A savoir…

Le réseau RESTAU'CO


Le Conseil Départemental en partenariat avec le réseau RESTAU’CO (Comité de coordination des Collectivités) mobilise le personnel de cuisine des collèges et des établissements sociaux et médico-sociaux de Côte-d’Or.

  • 2 cafés-débats aux collèges de Vitteaux et de Mirebeau-sur-Bèze organisés les 17 et 19 novembre
  • Leur thème ? « Comment équilibrer les budgets repas tout au long de l’année en intégrant des produits issus de l’agriculture locale ? ».
  • Des moments d’échanges essentiels sur le mieux manger qui insufflent une nouvelle dynamique dans les cuisines des collèges de Côte-d’Or.

Les producteurs partenaires


L’association Charolais de Bourgogne
Elle regroupe 1 550 éleveurs bourguignons et garantit une viande issue d’animaux de race charolaise nés, élevés, finis et abattus en Bourgogne.

La ferme Fruirouge
Cette exploitation agricole, située à Concœur près de Nuits-Saint-Georges, produit le ketchup au cassis.

La fromagerie Gaugry
Située à Brochon, elle perpétue depuis plusieurs générations le savoir-faire traditionnel de l’Époisses.

L'engagement du Conseil Départemental de Côte-d'Or

Depuis 2011, le Conseil Départemental et ses partenaires (chambres consulaires, producteurs, distributeurs et restauration collective) favorisent le développement des filières agricoles locales à travers :

  • l’approvisionnement en produits locaux des restaurants scolaires et des établissements médico sociaux
  • le renforcement des liens entre producteurs locaux et consommateurs
  • le maintien de l’emploi local et l’activité en milieu rural.

 

1 Commentaire

  1. laurent's Gravatar laurent
    16 décembre 2015    

    c’est trop cool

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